Changement d'employeur contrat de travail

Bonjour, je suis actuellement en cdi dans mon entreprise depuis 4 ans. Mon employeur a vendu son entreprise à un jeune patron le 13 aout. Par contre j'ai trouvé une autre emploie et j'ai donc donner ma demission le 17 aout sauf qu'il veut me faire signer un nouveau cdi avec periode d'essaie et sans mon ancieneter. L'inspection du travail me dit qu'il n'a pas le droit de refaire un contrat avec une periode d'essai. Son comptable refait donc un nouveau contrat, sans période d'essaie mais si je le signe est ce que ma demission est rompue ? Il me reste 4 jours de préavis et je suis déjà engager dans ma future entreprise.

Merci de votre aide