Congés payés en fin de contrat pour une apprentie.

Bonjour,
Tout d'abord, si je n'ai pas posté dans le bon sous-forum, veuillez me pardonner.
Situation :
Ma compagne est en apprentissage en couture (industrie de l'habillement). Elle a plus de 21 ans, et termine son contrat le 31 Août 2018, ayant commencé le 5 Septembre 2016.
Ses congés payés, 5 semaines (25 jours), n'ont pas été posés cette année (si j'ai bien compris, entre le 1er Juin 2018 et le 31 Août 2018). Dans son entreprise, l'employeur fait fi de toute demande de congé payé. Les dates sont posées de façon obligatoire, trois semaines en Août, une en Octobre, une en Février.
Questions :
Peut-elle faire valoir ses congés payés ? Peut-elle les poser de fin Juillet à fin Août ? Si l'employeur lui propose un CDI, mais qu'elle refuse, perd-elle ses congés payés ? À quelle rémunération peut-elle prétendre si il lui reste deux semaines (10 jours) de congés payés non posés à la fin de son contrat -- considérant que son employeur pose les trois dernières semaines d'Août en obligatoire -- ?
A-t-elle des recours si elle préfère des congés payés qu'une rémunération ? Que risque-t-elle en cas de non-présentation au travail ?

La convention collective et l'accord d'entreprise affichés à son travail ne mentionnent pas les congés payés.

Merci d'avance pour vos réponses.