Salaire impayé depuis 3 mois

Bonjour,
Je suis nouveau sur ce site,
Je vous explique mon cas, en novembre 2017 j'ai fais une rupture conventionnelle qui a été accepté. Mais le soucis c'est qu'entre la signature et la validation de la rupture, le Bar a été vendu.
Suite au changement de patron j'ai décidé de rester dans la même entreprise mais sans que ma rupture ne soit annulé et refaire un nouveau contrat pour un autre poste.
Ce qui fait que je n'ai toujours pas recu mes papiers de fin contrat (attestation, indemnités etc...) et cela fait aussi 3 mois (novembre, décembre, janvier) que je n'ai pas été payé.
Il y a dix jours j'ai décidé d'arrêter de travailler la bas suite à une altercation avec lui cuisinié, mais mon patron n'a pris aucune mesure. Je n'ai fait aucune lettre ou autre disant que je démissionnais. Mon dernier jour a été choisis de vive voix entre mon ancien employeur et moi.
Je n'ai pas fait de mettre de démission ou autre parce que je pense ne même pas été déclaré par mon nouveau patron. Je n'ai recu aucune fiches de paies, je n'ai pas signé de nouveau contrat et je n'ai donné aucune information sur moi pour qu'ils me déclarent.
Je me suis rendu au prudhomme aujourd'hui et ils m'ont dit d'écrire une lettre à mon ancien employeur pour lui expliquer pourquoi je ne viens plus travailler pour pas que cela soit pris comme un abandon de poste.
Pourriez vous me dire quoi écrire dans cette lettre j'avoue que je patoge beaucoup ?
Merci beaucoup