Testament préventif

Bonjour!
Ma question est simple: je suis marié (plus âgé que mon épouse) et nous avons 2 enfants (non mariés et sans enfants) dont un est majeur. Mon épouse et moi n'avons ni frères, ni soeurs. Mes parents sont décédés et mon épouse n'a plus que sa mère (laquelle n'a ni frères ni soeurs). Il ne nous reste que des oncles et tantes et donc des cousins et cousines (sur les 2 branches)....
Nous allons partir en voyage les 4 (moi, mon épouse et les 2 enfants).
Question qui ne fait pas mourir mais bon: imaginons que l'avion se scratche et aucun survivant§
Qui hérite? Si je ne me trompe pas, mes enfants n 'ont pas d'héritiers et comme je suis plus jeune que mon épouse, ce serait ma belle-mère? (la mère de mon épouse?) puis à son décès la famille de mon beau-père?
Maintenant, mon épouse, moi-même et l'enfant majeur ne souhaitant pas que les biens (maison, argent) partent à ma belle-mère puis plus tard à cette branche restante, pouvons-nous prendre des décisions par testament (léguer à un tiers, le nommer exécuteur testamentaire pour qu'il lègue à des associassions...)?
Il faudrait faire alors 3 testaments? moi, mon épouse et l'enfant majeur et que chaque testament explique qu'il n'est applicable que dans la situation précisée plus haut?

Merci par avance de m'apporter des précisions (je ne parle pas des droits de succession, c'est une question d'éthique personnelle)

Cordialement