Je ne fais pas mes heures

Bonjour,

Je suis salarié dans un restaurant au poste de chef de rang en cdi avec un contrat de 39h hebdomadaire.
Mon problème est que le restaurant est ouvert midi et soir et que très souvent le manque de clients fait que l'on me libère parfois 2h avant l'heure théorique de ma fin de travail.
Résultat je fais plus souvent 35/37 heures par semaine et du coup mon employeur me demande de rattraper ces heures ( que j'ai du mal à rattraper également).
Au fil des mois je commence à cumuler beaucoup d'heures en moins...
La seconde chose est que mon employeur m'a récemment envoyé par recommandé une proposition de modification de mon contrat de travail (30h au lieu de 39h) pour motif économique.
J'ai refuser celle-ci et est susceptible d'être licencié économique.
Ma question est donc comment cela va-t-il se passer si je suis licencié? va-t-on me déduire des congés payés? devrais-je rattraper l'ensemble de mes heures avant la fin de mon contrat?

Par avance merci pour vos réponses