Tout laisser au dernier vivant

Tout dépend ce que vous entendez par "disposer".
Si ça veut dire "utiliser", vous léguez l'usufruit de la totalité des biens à votre conjoint survivant, un testament chacun, et vos enfants devront attendre le décès du second parent pour devenir propriétaires (d'ici-là ils ne seront que nus-propriétaires, ils bénéficient d'un abattement fiscal à chaque décès). Ou faire une donation au dernier vivant chez le notaire, qui laisse entre autres ce choix-là au survivant.

https://www.service-public.fr/particuliers/vosdroits/F2767

Si ça veut dire "vendre", le seul moyen est de choisir le régime matrimonial de la communauté universelle avec clause d'attribution intégrale. Il n'y aura pas de succession au premier décès, le survivant devient propriétaire de tout, les enfants attendent le décès du dernier parent pour hériter, mais ils ne bénéficient des abattements fiscaux qu'une seule fois au lieu de deux.

https://www.service-public.fr/particuliers/vosdroits/F1535

https://droit-finances.commentcamarche.com/famille/guide-famille/1051-communaute-universelle-mariage-succession-code-civil/

Comme vous le savez, vous ne pouvez pas déshériter vos enfants. Ils sont héritiers réservataires.

https://droit-finances.commentcamarche.com/patrimoine/guide-patrimoine/675-reserve-hereditaire-et-quotite-disponible-definition-calcul/