Condition de démission

Bonjour,

Je suis actuellement ingénieur consultant en CDI avec un contrat français et je souhaiterai donner ma démission suite à de gros désaccord avec mon employeur. J'ai accumulé une très grosse quantité de congé 80J. Je souhaite lui annoncer durant mon prochaine entretien avec lui ma démission avec une lettre écrite.

Mes questions sont les suivantes: une remise en main propre suffit elle à enclencher la procédure ou seul la lettre avec accuser de réception fait fois.

Puis-je utiliser mes congés afin de ne pas effectuer mon préavis qui n'est que de 3 mois (inférieurs a mes congés)?

Merci d'avance