Respect du préavis sans contrat de travail

Bonjour,
je suis actuellement embauchée dans une grande surface en CDI mais cela fait déjà 9 mois et je n'ai toujours pas de contrat de travail. Je souhaite quitter cette entreprise car ils m'ont embauché comme responsable qualité mais en fait je leur sert à faire le remplacement du personnel en congés. Je pense que c'est pour ca qu'aucun contrat n'a été signé pour ne pas avoir à marquer de description de poste précise.

N'ayant pas de contrat, suis je obligée de respecter le préavis de 1 mois? Car ne me faisant pas de cadeau, je ne veut pas leur en faire. Qu'est ce que je risque si je part du jour au lendemain?

Merci d'avance