Reprise Commerce

Bonjour,
Je suis fonctionnaire territorial.

Ma femme et moi-même nous avons l'intention d'acheter un fond de commerce type restauration.

Je voudrais rester en poste à la mairie et venir le soir travaillé dans le restaurant.

1 - Nous ne savons pas quelles formules créer, ( S.a.r.l, S.a familiale ..........)

2 - puis-je être actionnaire majoritaire bénévole ( puisque je reste employé de mairie) et ne pas payer de charges pour moi ? .

3 - et déclarer mon épouse entant que salariée.

Merci à Tous,

Je me tiens à votre disposition pour plus de renseignements, si nécessaire.