Démission d'un CDI

Bonjour,

voila je suis actuellement en CDI en cuisine de niveau1 échelon3et je souhaiterai arréter mon contrat pour cause des horaires,et je voulais savoir si mon salaire aller avec mon niveau.sachant que a mon avis il est a revoir parce que j'ai un CAP et BEP cuisine ainsi que le niveau BAC pro et fait une mention complémentaire en dessert de restaurant.je pense aussi que mon niveau doit etre re-évaluer car mes compétences ont évoluer.je tiens seul depuis un an une cuisine d'un restaurant qui a débuter je donne des idées de dessert,de plats du jour,que je confectionne moi-meme avec des idées du patron,et tiens un services seul le midi compris entre 30 et 40 couverts et arrive a gérer les menus du soir ainsi la carte.si je dois avoir un salaire plus important j'aimerai le savoir.comme cela je ferai ma demande a mon patron et s'il accepte pas je démissionnerai ce que je prévois pour dans quelques années pour un emploi moins important.mais je ne connais pas mes droits.en plus de cela j'ai un PEE (plan épargne entreprise) je voudrai savoir comment ca se passe si je démissionne.
je vous remercie d'avance pour vos réponses.