Responsable restauration

Bonjour,
Je suis cadre autonome forfait jour 218 jours/an je travaille dans la restauration de chêne j'ai l'obligation d’être présent dans les 2 services ouverture et fermeture est-ce normale? j'ai un planning avec des heures à respecter et j'ai effectué 51 jours de plus dans l'année et 680 heures de plus dans l'année si en se base sur 35 heures.
Comment faire pour être payer les 51 jours et 680 heues enplus etmerci