Mon employeur refuse de me declarer toute mes heures

Bonjour,
Je travaille dans un restaurant en tant que extra et mon employeur refuse de me déclarer toutes mes heures malgré mets plusieurs demandes il me dit que sinon il risque de payer des frais et préfères payer le reste de mes heures non declarer au black , sauf que je ne suis absolument pas d'accord , car je pense a ma retraite , que faire ?
En sachant qu'il joue sur le faite de ne pas me reprendre si j'insite