Assistante maternelle, imposer les congés payé (employeur)

Bonjour,
Dans quelques jours mon assistante maternelles n'aura plus que mon enfant en garde (les autres parents lui retirent la garde de leur enfant). Je serais donc l'employeur unique (garde en année complète avec salaire mensualisé)

J'aimerai lui imposer la prise de deux semaines de congé payé début Juillet. J'ai donc deux questions qui en découlent :
1) Nous n'avons pas mis sur écrit de dates entre le janvier et mars comme le prévoi la convention collective.
2) Nous sommes le 23 juins, si je veux la mettre en congé du 1er Juillet au 14 Juillet est-ce trop tard ?

Merci pour votre aide,
Amicalement
Kevin