Ouverture magasin "Vide-grenier permanent" et livre de police ?

Bonjour,

Je suis en plein business plan dans le but d'ouvrir un magasin "vide-grenier permanent".
En effet, il s'agit d'un concept finlandais, différent d'un dépôt vente classique, qui commence seulement à se développer depuis 2 ans en France: chaque déposant loue un stand dans le magasin pour une durée maximale d'un mois et met en vente les articles qu'il souhaite, en fixant lui-même les prix. Il peut retirer ou ajouter des articles durant toute sa période de location de stand. Il fixe lui même les prix et étiquette lui-même les articles.
Le magasin prend une commission sur chaque vente.

En naviguant sur différents sites de création d'entreprise, je suis tombé sur le "livre de police" qui est obligatoire pour tout commerçant qui achète ou reçoit en dépôt des objets d’occasion (le plus souvent venant de particuliers) en vue de les revendre.

Est-il obligatoire dans le cadre d'un vide-grenier permanent ? Si oui, comment faire avec des milliers d'articles qui transitent chaque semaine dans le magasin et qui ont une rotation au maximum mensuelle ? En effet, les déposants louent un stand dans le magasin pour une durée d'une semaine à un mois maximum. Passé ce délai de location, le déposant repart avec ses invendus.
Chaque stand peut comporter des centaines d'articles. A savoir que le concept comptera environ 200 stands... et 2 salariés !
Je ne vois pas comment il est possible de tenir un tel registre.
Les autres magasins qui déploient ce concept le font-ils ?

J'ai bien compris l'importance légale de ce registre et je ne veux pas omettre quoi que ce soit. Par contre, je ne vois pas comment il est possible de le tenir concrètement dans ce cas de figure.

Quelqu'un peut-il m'éclairer à ce sujet ?

Merci d'avance