Fin période d'essai

Bonjour,

Voilà la situation:
Nous avons embauché une assistante maternelle mais elle ne nous donne pas entièrement satisfaction et de plus celle ci nous a réclamé de lui payer les jours fériés (alors que les 3 premiers mois nous ne lui sommes pas redevable selon la convention collective). De plus elle nous a fait du chantage par téléphone en disant que si on ne payait pas, elle ne serait pas bien à cause de ce désaccord et que du coup notre enfant le ressentirait et que du coup il risquerait de ne pas être bien non plus...
donc nous décidons de nous séparer d'elle. Sa période d'essai prend fin ce soir et nous pensons qu'il est trop tard pour mettre fin à cette période d'essai. J'aurai voulu lui faire signer un papier remis en main propre. Mais si elle refuse existe t il une autre solution à mettre en place des maintenant?

Merci pour vos retours vu l'urgence de la situation