Société de nettoyage

Bonjour,
Ma question peux vous paraître ridicule mais voila, je suis jeune gérante, je voudrais connaître plusieurs choses avant de faire des contrats de travail:

- ou me renseigner pour savoir les différents types de contrat que je peux faire?
- j'ai une activité qui travaille en saisonnalité, je voudrais savoir si c'est possible de faire des contrats à l'heure? par exemple: j'ai des demande de nettoyage plus les samedis que les autres jour, ai je droit de faire un contrat que les samedis?
- pour un cdd de 6 mois ai je le droit de lisser ses heures supplémentaires? par exemple je sais qu'en debut de saison la personne va faire des heures supplémentaires mais que pendant 2 mois elle va travailler que 3 jours semaines..

merci d'avance pour votre lumière car nulle n'est censé ignorer la loi mais ou la trouver la loi :-( c'est un peu le parcours du combattant...