Contrat serveur pour mariage

Bonjour,
Future mariée en Juin 2014, j'ai voulu employer de manière non déclarée deux serveuses pour nous aider sur la mise en place du buffet. J'ai voulu faire un contrat de travail pour que ce soit clair pour elles comme pour moi. Elles l'ont signé, mais moi pas encore. Finalement j'ai deux autres personnes qui se proposent, que je peux payer en CESU, je souhaite les embaucher de préférence car c'est déclaré. Les deux autres serveuses n'étant pas contentes elles me menacent de poursuites... (auxquelles je crois très peu). Quels sont leurs droit envers moi ? Sachant que je n'ai pas signé le fameux contrat et qu'elles n'ont jamais travaillé?
Merci à vous.