Apprentissage : dois-je rompre mon contrat ?

Bonjour à tous !

Nouvel inscrit sur ce forum, je me présente donc :

Je m'appelle Arthur, j'ai 18 ans, j'habite à Laguiole en Aveyron (12).
Je suis un jeune homme sérieux, appliqué, droit, poli et respectueux.
J'ai des facilités, des capacités, des connaissances mais j'ai bien conscience de n'avoir jamais vraiment pu les mettre totalement en avant.

Voilà maintenant le sujet de ce message :

Je suis actuellement en apprentissage au sein d'un hôtel-restaurant. Je n'ai pas, au sens propre, "choisi" ce métier, mais c'est après avoir fait un Bac Pro de mécanique (que j'ai mené à terme, obtenu mais quitté le métier qui ne me convenait plus...) que je me suis orienté dans cette voie, à la suite d'un hasardeux travail saisonnier qui s'est parfaitement bien déroulé.

J'ai travaillé deux saisons en été en tant que barman dans cette entreprise. Le courant des choses a fait que la gérante et moi-même avons décidé de poursuivre l'expérience saisonnière sur un apprentissage, pour acquérir les compétences nécessaires au service en salle. Un an de formation, et une place assurée au terme du contrat d'apprentissage.

Il se trouve que j'ai la chance d'être dans une région où les gens sont sains, honnêtes, chaleureux et aimables. Cet apprentissage avait toutes les raisons de bien se dérouler d'autant plus que les gérants de l'entreprise sont exceptionnels : généreux, proches des employés, simples et vrais... . J'arrivais ainsi dans une entreprise où, en y ayant travaillé 4 mois dans ma vie auparavant, j'avais pris mes marques et fait mes preuves.

Mais c'est alors qu'après quelques semaines passées en apprentissage, ma vision des choses s'est retourné, tout comme la situation initiale !

Plusieurs problèmes se posent :

1 : Mon contrat d'apprentissage est prévu pour 35 heures hebdomadaires, pour lesquelles je perçois (au premier mois, en septembre donc) la somme de 760 euros. Mais j'effectue pourtant de 50 à 65 heures par semaines, en n'étant pas rémunéré à partir de 35 heures et plus ! La gérante me disait début septembre que, "Il faut faire les heures qu'il y a à faire, c'est le métier". Je crois moi que, la loi est la loi, et que je suis tout de même en droit de percevoir un salaire bien plus élevé étant donné que je fais toutes ces heures, gratuites pour l'entreprise !

2 : Après la promesse assurée que la somme de 760 euros perçue pour le mois de septembre serait minimale pour les mois à venir (possibilité d'évolution croissante mais jamais moins que cette somme-ci), je perçois il y a quelques jours le salaire du mois d'octobre s'élevant à 710 euros ! Où sont passés les 50 euros prévus ?

3 : Comme tout salarié, la loi prévoit que j'ai droit à 5 semaines de congés payés. Il se trouve que l'entreprise ferme précisément 5 semaines par an, pour donner les congés aux employés. Pour ma part, étant apprenti, je suis tenu de me rendre au Centre de Formation (CFA) pendant ces semaines de vacances en entreprise. Cette-ci est donc tenue de me rendre ces semaines soit, en me les donnant en congés, soit en me les rémunérant !
Pas de chance encore, la gérante me fait savoir qu'il n'en sera rien ! Aucune controverse, je suis contrait d'aller au CFA pendant la semaine de vacances, sans en avoir le moindre retour...

4 : Problème de travail quotidien maintenant. En travaillant jour après jour, donnant tout ce que je puisse donner, faisant tout le travail à faire avec soin, détermination et acharnement, recevant continuellement des remarques positives voire des félicitations des clients, étant parfaitement bien intégré, apprécié de cette clientèle que j'ai plaisir à servir, il se trouve que je suis sans cesse victime de remarques négatives, pourvues de mauvaise foi et de froideur, de la part du "Chef de salle" (Personne employée depuis un peu plus d'un an, étant hiérarchiquement au-dessus d'un banal serveur mais qui reste strictement en-dessous des gérants) qui n'est, en plus, pas mon maître d'apprentissage ! Ces remarques sont pesantes, inutiles car infondées et elles sont parfois à l'encontre-même des directives des gérants !

5 : Voilà enfin que l'on me bichonne gentiment par le haut (les gérants), mais que tout au long du travail quotidien l'on me tire dans les pattes par le bas (ce "Chef de salle").



Après ces longues mais nécessaires explications, mes questions sont les suivantes :

Est-il normal que tout cela se passe ainsi ?
Quels sont mes droits vis-à-vis des heures supplémentaires, des congés ou encore de mon salaire ?
Que dois-je faire dans l'immédiat ? Comment procéder ?
Que prévoir pour la suite de mon apprentissage ?
Dois-je et puis-je rompre le contrat ?

En vous remerciant bien d'avance !

Arthur.