PACS+Conjoint gerant sarl+notaire+non associé

Bonjour,
actuellement lié par le pacte Civil de Solidarité avec ma conjointe et également en projet de reprise d'une SARL je souhaiterai savoir quel étaient les impacts à ce que l'on fasse une déclaration de renonciation de ma conjointe à être associée de cette société devant le notaire.
Ne doit on pas le mettre déjà dans le statut de l'entreprise?
Que cela apporte t'l de la faire devant le notaire?
Quel est le coût au notaire?