Qui va heriter

elle est héritière s'il s'agit de sa seule soeur et en l'absence de testament, toutefois si elle n'est pas placée sous tutelle, la succession est bloquée, seul un tuteur pourra signer les actes de succession pour son compte avec l'accord du juge des tutelles. Elle ne peut rien signer n'étant pas saine d'esprit
un de ses enfants peut demander à être son tuteur et monter un dossier auprès du greffe du tribunal

Il n'y a pas d'obligation d'être en bonne santé pour hériter !
Et donc oui, la soeur de la défunte reste héritière.

non, mais pour signer les actes de la succession oui

Ta grande tante n'ayant pas d'enfants et je suppose n'ayant plus de parents, le plus proche membre de la famille est sa soeur qui va hériter de sa part ainsi qu'éventuellement de la quotité disponible si ta tanta avait pris des dispositions (testament).

Si la soeur héritière ayant alzheimer est sous curatelle, le curateur s'occupera de cet héritage.