Accorder un prêt personnel

Bonjour,
Je vends mon restaurant et je suis d'accord pour faire un petit crédit à mon acheteur.L'affaire se vend 200 000 €, l'acheteur dispose de 80 000€, j'accepterais de faire un petit crédit vendeur de 20 000€.Celà facilitera la vente. .quelles garanties dois-je prendre pour ètre sur d'ètre remboursé..Et que faire en cas de défection,si défection il y avait?
Merci de m'apportere quelques conseils afin que je ne fasse pas de bétises qui pourraient me couter cher.