Signer un contrat apres 3 semaines de travail

Bonjour,

Je travaille depuis 3 semaines en montagne et je n'ai toujours pas signé de contrat.
Il doit m'en faire un qui va stipuler que je travaille 40h par mois alors que je travaille 8h par jour 7jrs/7.
Je souhaite m'en aller au plus vite! car ca ne se passe pas bien, hors pour le moment je n'ai aucune paye et comme je suis consideree comme travaillant au noir, je ne veux pas prendre le risque de partir sans etre payee.
Il compte me payer lorsque je signe le contrat (un CDD).
Qu'est ce quil se passe si je signe ce contrat. Je ne peux plus m'en aller du jour au lendemain je suppose.
Bref je ne sais plus quoi faire