Camion de salade composées

Bonjour, je voudrai ouvrir un camion ambulant et faire que des salades composée a manger sur place ou a emporter , mais pas faire tous ...je proposerai des salades a emporter ou un menu (salades et un desert et café..!c'est surtout le probléme du restant de l'année qui m'inquiete ..les salades en hiver !!c'est pas possible et il faut que je fasse quelque chose ....pouvez vous me conseiller ..