Contrat CESU : cadre, fin de contrat...

Bonjour,
je souhaites embaucher quelqu'un pour faire du ménage chez moi (2 à 3h par semaine). Je pensais que le CESU était très simple à utiliser, et viens de me rendre compte des difficultés relatives à une éventuelle fin de contrat ou aux règles concernant le cadre que je ne trouve nulle part.

J'ai 3 interrogations principales :
- quelles ont les régles concernant la régularité des horaires ? Doit-on s'engager sur un horaire bien précis sur le contrat ? Peux t-on envisager un rythme de 2 h 1 semaine, 3h la suivante, 2 h la suivante, etc...? Peux-on d'un commun accord déplacer l'horaire comme cela nous arrange nous et l'employé en cas d’empêchement par exemple ?
- est-ce que je m'engage à employer la personne un certain nombre de semaine par an ? Par exemple, comment gérer les vacances ? Les travaux éventuels ?
- concernant la fin de contrat : existe t-il une période d'essai ? Comment faire si cela ne nous convient pas ? Nous sommes un peu réticent à la base à laisser nos clés à quelqu'un qui va rentrer dans notre intimité. Il est donc stressant d'être lié par un CDI.

Je songe de plus en plus à passer par une société pour beaucoup plus de souplesse. Mais d'un autre côté, je préfèrerais recruter moi-même la personne qui s'occupera de notre ménage.

Merci