Accepter solde tout compte avec levé tardiv close non concurence

Bonjours à tous,
Désolé de vous déranger avec ma question spécifique.

Problématique :
Mon employeur veut lever la close de non concurrence dans le courrier de mon solde tout compte ( 3 mois après l'acceptation de ma démission et l'activation de la close), a t-il le droit ?

Explication :
7 Avril, j'envoi ma démission en AR,
10 Avril, mon employeur reçoit ma démission,
20 Avril, il envoi le courrier d'acceptation de ma démission et d'activation de la close de non concurrence.

7 Juillet (+ 3 mois) : C'est mon dernier jour, j'appel mon employeur pour savoir si j'ai des documents à signer et savoir comment va se dérouler la close de non concurrence. Il me dit, "Tu est honnête, donc je te lève la close de non concurrence par un courrier avec ton solde tout compte car je ne peut pas te la payer."
je répond "OK" (je préfère attaquer par voie juridique que par téléphone.)

Aujourd'hui 21 Juillet (+ 3 mois et 2 semaines), toujours rien reçu. J'appel mon employeur pour savoir si il c'est ravisé. Sa réponse est : "Le courrier ai déjà parti, tu va bientôt le recevoir et je te lève bien la close car je ne peux pas te la payer."

Donc, mon dilemme est le suivant :

Si j'accepte le courrier, est ce que j'accepte la levé de la close et il ne me sera impossible de la réclamer par la suite ?

Comment faire pour qu'il exécute les choix qu'il a fait le 20 Avril ?

Quel organisme peut m'aider ?

Merci d'avance pour votre aide.

PS : désolé pour les fautes d'orthographes.