Heures sup payer en prime, salaire mini non respecter.

Bonjour,

J'ai des question sur mon bulletin de paie :
- Mes heures supplémentaire sont payer tous les 3 mois et en forme de prime.
- Je suis niveau 5 échelon 2 coefficient 255 et payer 1650€ brut pour 166.83 heures.
- Je dépend de la convention de la métallurgie de l'aube.
- J'ai effectuer 2 CDD et je suis, depuis janvier, embaucher en CDI (j'ai pas encore signer mon nouveau contrat).
-Sur mon bulletin de paie de janvier je passe Niveau 3 echelon 3 coef 240 et payer 1668.30€ (une belle augmentation de 18.3€)

J'aimerai savoir si tous est normal ? Pour les heures supplémentaire ça me dérange pas elle sont payer. Par contre quand je regarde la convention collective, j'ai déjà un coefficient plus bas que mon niveau et j'ai pas le minimum garantis de salaire.
On-t-ils aussi le droit de baisser mon échelon ? sans me mettre au courant car j'ai pas signer mon CDI.