Licenciement abusif et travail dissimulé.

Bonjour à tous,

J'aurais aimé posté ce premier message ailleur que dans cette rubrique mais bon la vie de salarié en France n'est pas facile, surtout dans la restauration...
Je résume l'affaire :)
Ce matin mon patron m'attend de pied ferme au travail avec une convocation au 16 mai pour licenciement avec trois motifs.
1- Arrivée en retard et départ en avance.
2- Conflits réitérés avec des membres du personnel.
3- Non respect des consignes de travail. (Nettoyage, Service)
Dans un premier temps, je souhaiterais noter ici que mon patron pratique le travail non déclaré. qu'il me manque des fiches de paye et plusieurs heures supplémentaires apparement non déclarée depuis novembre 2012. Il venait d'ouvrir le restaurant et ma demander d'attendre afin d'etre mieux financierement avant de me les payer. Je lui réclame depuis mais rien à faire.... De plus, c'est un CDI de facto sans contrat...
Pour les raisons de mon licenciement je veux bien sur contster les raisons évoquées qui sont fausses.
Deja, les retards et autres.... puisqu'il me doit bcp d'heures supplémentaires et que j'avais bien stipulé ne plus pouvoir effectuer d'heures supplémentaires.
Les "conflits" ne concernent qu'une seule et unique personne, c'est à dire la personne nomée responsable qui est constement sous coke ou bourrée. (ce qui à déja été signalé).
Le non-respect des consignes de travail... alors que je n'ai jamais eu de contrat.
Que faire pour réclamer toute mes heures supplémentaires et extras et contester le licenciement ou obtenir un licenciement à la miable?
Merci infiniement.