Honoraires et bail-> Problème

Bonjour,

Après visite d'un appartement il y a 4 jours, moi et mes colocataires avons décidé de poser notre dossier aujourd'hui même. La chose qui me pose problème est que demain nous devons aller à l'agence signer le bail en apportant: un chèque de 840€ de caution, un chèque de 940€ de loyer et un chèque de 1025€ d'honoraires.
Nous allons signer le bail demain (mercredi) et le propriétaire va le signer le lendemain (jeudi)... qu'est ce qui me prouve que le dit propriétaire ne va pas refuser notre dossier; que l'agence ne va pas encaisser nos 3 chèques sans ordre.
Ne devons nous pas signer un bail déjà signer par le propriétaire pour être assurer d'avoir l'appartement ? Doit-on payer tout les frais alors que le bail n'est pas signer par les 2 parties ?

Autant de questions que l'on se pose pour notre première colocation, la somme a verser est considérable et nous ne trouvons pas l'assurance de ne pas nous faire arnaquer.

Voila, merci de répondre ;)