Sous seing sans date limite

Bonjour,

Nous avons signé un sous seing concernant une maison debut juillet. Malgré la présence de 2 notaires et de l'agent immobilier, personne n'a remarqué l'absence de date limite pour la signature de l'acte définitif.
La zone sur le modèle de sous seing que nous avons signé est vide.

Nous avions simplement pris un accord sur proposition du notaire du vendeur exactement 3 mois plus tard.

Maintenant le vendeur n'est pas pressé, et semble ne pas vouloir comprendre que nous simple locataire nous étions organisé en fonction de cette date.

Comme il n'est pas question pour nous d'attendre la maison éternellement et de rester dans le vague complet pour la signature définitive, j'aimerais savoir quels sont nos droits afin de retomber sur la date prise oralement devant 2 notaires ? Cela a t'il une valeur de remettre en cause la parole d'un notaire ?
J'ai lu qu'un sous seing devait obligatoirement comporter une date limite, cela veut il dire que le sous seing n'est pas valide ? Peut il s'agir d'un cas de rupture où l'on pourrait récupérer l'acompte ou menacer de nous retirer de la vente sans perdre l'acompte ?

Nous n'aurons plus de logement la 15zaine suivant le jour où l'on devait signer.

Merci par avance