Travaux effectués sans délivrance d'assurance décennale

Bonjour,
J'ai fait effectué des travaux pour transformer un garage en appartement, à plusieurs reprises, j'ai demandé l'assurance garantie décennale à l'entrepreneur, mais presque 2 ans de travaux après, toujours rien, les travaux ne sont pas terminés et je viens de constater que son entreprise a été radiée depuis le 10 avril 2019, mais il ne m'en a rien dit...
Aujourd'hui, je lui ai versé 2 tiers de la somme du devis, mais je ne lui fais pas confiance car même les travaux laissent à désirer, il reste un escalier à mettre et d'autres petits travaux.
Que dois-je faire et que me conseillez-vous, pour ne pas me faire avoir ?
Merci d'avance, pour vos reponses????