Arriérés/prélèvement à la source

Bonjour,
J'aimerais vous poser deux questions.
Tout d'abord, cette année, mon employeur ne m'a pas versé plus de 2 000 euros. Ça fait plusieurs mois que je contacte la personne en charge des salaires avec les papiers justifiant mes heures, mais elle ne me répond pas et j'envisage maintenant de passer par un syndicat. Mais, j'ai une question du coup : si on me paie enfin mes arriérés de salaire en 2019, je serai directement prélevée à la source pour ces sommes et donc je vais perdre les avantages fiscaux de l'année 2018 ? Ou y aura-t-il moyen de les faire passer dans les revenus de 2018 ? Question similaire pour mes heures supplémentaires de novembre/décembre 2018 qui risquent de m'être payée en janvier 2019 si mon administration ne les encode par rapidement dans le logiciel ?
De plus, comment peut-on savoir le taux auquel on sera taxé lors du prélèvement à la source en 2019 ? Comme je suis belge et que je me suis installée en Guyane française que mi janvier 2018, je n'ai pas rempli de fiche d'impôt jusqu'à présent et donc je n'ai pas accès à cette information.

Merci d'avance !
Stéphanie