Demission et droit

Bonjour*

J’ai plusieurs questions et je remercie d’avance tous ceux qui prennent la peine d’être à l’ecoute.
Je suis embauchée en CDI dans mon entreprise sous un contrat étudiant depuis juin 2017. J’ai fais le choix de démissionner de ce poste car j’ai subis assez de pression principalement. J’ai donc envoyé ma lettre de démission et l’in M’a donné un document indiquant la bonne réception de cette dernière. Dans les derniers lignes, il est indiqué que l’on me donnera les sommes qui me sont dues ect ect. Je rappelle que je n’ai jamais pris de congès et que j’ai 16 congés en cours d’acquision, futur. Ma responsable et la responsable de la paye me disent qu’on ne me doit rien et que ces congés payés ne me seront pas payés car (motifs assez flous que j’ai du mal à saisir) : -je suis entrée après la période de référence des références, en juin et non en mai -car la première année on en part pas avec des congés payés.
Je ne comprends pas très bien sachant que j’ai tout de même travailler et que cela est mon droit.
Je compte également faire évaluer mes fiches de salaires car mon taux horaire change tous les mois (parfois en dessous du SMIC horaire) mais personne ne veut réellement m’ecouter. Par exemple, pour le mois de juillet j’ai effectué 76h mensuel pour 455€ alors que le mois précédent j’ai fais moins d’heures et j’ai gagné plus car j’avais un taux horaire normal.
Merci!!