Qui peut m'aiguiller?

Bonjour,
A la recherche d'un emploi, j'ai trouvé une place de responsable dans un des bar du centre ville de metz.
Un essai de trois jours me fut proposer en tant que responsable de bar et de salle.
Durant ces trois jours je fis 35h, en sachant que le premier jour je fis 11h00 à 02h00 du matin, le second et le troisieme je fis 16H00 à 02h00 du matin.
Suite à cet essai je ne fus retenu.
Le soucis que je rencontre est que la patronne ne m'a rien fait signer au préalable, ce justifiant de son manque de temps.
Aujourd'hui, après plusieurs demandes afin de récupérer mon dut, la comptable de l'établissement voulait me faire signer (à l'aveugle) un contrat de "serveur" sur un smig normal horaire et me proposait un cheque de 301,94euros en contrepartie.
Chèque et contrat que j'ai refusé de signer.
je souhaite signer un contrat comme il était convenu de responsable et non de serveur et obtenir un taux horaire de responsable et non de serveur.
Ma question est que puis-je faire maintenant?