Employé vol dans l'entreprise

Bonjour,
Nous sommes une petite société en difficulté depuis plusieurs années , qui lutons réellement pour continuer a vivre. Il y a quelques mois , nous avons commencer a avoir de très sérieux doutes sur un de nos employé ( nous sommes 6)( le gérant est en arrêt maladie pour dépression depuis 3 ans ce qui est très difficile a gérer) , et nous nous sommes équipés de caméras de surveillance , nous en avons informé nos employés des l'installation de celles ci , plutôt dans l'espoir de le stopper. Hors depuis un mois , nous faisons attention , et visionnons les vidéos suspectes , et 9 fois sur dix , nous voyons la personne en question , ouvrir la caisse par l arrière , sortir de la marchandise et ne pas l'encaisser , et ne pas noter le matériel pris par des entreprises en compte chez nous...

Cette personne est dans notre entreprise depuis 30 ans , et nous avons toujours eu des doutes , mais jamais la preuve , mais avec ces caméras , nous voyons que nos doutes sont bien fondés, nous sommes sur le fils depuis tellement d'année , et lorsque l'on chiffre a peu près sur une semaine le matériel qui passe a travers nos caisses , on peu s'attendre a 500 euros par semaine. Nous sommes déprimés , et désemparés , que devons nous faire car a cette vitesse , nous ne nous relèverons pas , et comment le licencier en bonne et due forme? Merci par avance.