1072z artisanat ou commerce?

Bonjour,
Je souhaite me lancer à mon compte dans la fabrication de biscuits secs sale et sucré.
Je ne suis pas du métier c'est une passion.
Si j'ai bien compris je n'ai pas besoin de CAP ni expérience dans ce domaine tant que cela reste dans les "pâtisseries de conservation. .." code 1072z et non pâtisseries fraîches, gâteaux à la crème etc...
Mais où dois je m inscrire? Artisanat ou commerce?
Car artisan cela va avec la déclaration de qualification obligatoire ...et aussi avec le stage spi obligatoire. ..
Pensez vous que malgré les achats des ingrédients etc en autoentrepreneur pour le début c'est quand même à tenter?

Merci pour vos conseils.

Cordialement.