Questions sur non déclaration d' heures supp.

Bonjour,

Je travail dans le secteur de la restauration depuis de nombreuses années.

J'ai quitté mon précédent emploi en qualité de Second de cuisine, dans un grand établissement afin de pouvoir passer plus de temps au près de ma famille.
J'ai signé un CDI en janvier 2011 dans un établissement, au poste de cuisinier/pizzaïolo, car les heures que l on me proposait, correspondait à ce que je recherchais.
Sur le présent contrat il est noté que j'occupe un poste de pizzaïolo, sur 39 heures et que je peux etre amené à faire des heures suppléméntaires.

Le souci est que ma période d essaie passée, je me retrouve à effectuer les pizzas, les entrées, les desserts au niveau mise en place mais également au niveau service + aider au chaud mais aussi etre le plongeur. ce qui corespond au poste du Second de cuisine et de plongeur.
De plus je me retrouve à faire des semaines minimum de 45 heures qui peuvent aller jusqu'a 60 heures et plus...mais la moyenne est de 50 heures.

Chaque fin de mois une feuille horaire m'est remise en me demandant de recopier mes heures théoriques et non effectives. La première fois j'ai refusé et l'on m'a dit que c'était ainsi et que si cela ne me plaisait pas je n'avais qu'a démissionner.
Ma question est, sachant que je note sur un cahier toutes mes heures, en un an je suis à plus de 470 heures supplémentaires non déclarées mais sans aucunes preuves, puis-je faire quelques choses ?

Sortant d'arret maladie apres hospitalisation durant décembre, j'ai repris ce matin meme. Suite à mon rdv à la médecine du tavail, je suis déclaré inapte temporairement et il m'a conseiller d'aller à l'inspection du travail en parler et de faire un abandon de poste. Je ne suis pas pour cette solution, donc voilà excusez moi pour la longueur de mon sujet et merci d'avance pour vos réponses.

Cordialement.