Cdi temps partiel sans contrat ecrit

Bonjour, depuis 3 ans je travail dans mon entreprise, au depart j ai signé un cdd sans terme precis a mi temps en remplacement congé maternité et parental, l an dernier, la personne que je remplacais a donné sa demission. Depuis je n ai signé aucun autre contrat. Je travail toujours a mi temps sauf cas exceptionnel ou je remplace la gerente, ou une salariée en vacance. et la aucunes de mes heures n est majorée et pourtant je depasse allegrement le taux d heures complementaires prevues.
Ensuite, nous cumulons nos 6 heures voire plus de travail quotidien sans aucune pause.
Elle nous demande egalement le payement des ecarts de caisse, ainsi que de produits perimés retrouves.
bon j en passe depuis 3 ans elle les cumule. on me dit de m en referer aux prd'hommes. Je voudrait bien . Le trucs c est que je veux partir la boite, je ne supporte plus d aller bosser la boule au ventre, de ne plus avoir aucune motivations. je me suis tellement investie pour ce magasin que je suis degoutée de voire comment ce passent les choses.
puis poser ma demission tout en continuant la procedure? puis je exiger d elle une rupture de mon contrat?