Demisssion

Bonjour,
je travail depuis 28 ans dans la même entreprise comme chef de rang et depuis 3 ans mon patron m'a dégradé comme voiturier on avait il le droit ?
mon patron me harcelé j'ai accepté pour ne pas perdre mon emploi
il me déclare au smic avec une enveloppe espèce tous les mois pour un salaire correct comme tout le personnel puis je le signaler a l'URSSAF
je veux donner ma démission pour un autre emploi mais je ne veux pas être lésé sur mon départ et quel sont mes droits vis a vis d'un patron qui n'a jamais été honnête
avec mes remerciements pour réponse
cordialement