Retards régulier de salaire

Bonjour,

Depuis maintenant 1 an, notre employeur nous paye régulièrement en retard (5 mois sur 12 a plus ou moins jours de la date fixé ont été payé en temps et en heure)
Les premiers temps nous ne disions rien ayant été "touché plus tardivement" par la crise selon notre employeur.
Mais après avoir accumulé 1mois et demi de salaire non versé en juin nous avons décidé de lui envoyé deux courriers en LRR afin de lui notifier que nous prendrions des mesures si rien n'était régularisé. Deux jours après nous recevions la totalité en liquide...
Aujourd'hui, seul 1/3 du mois d'aout nous a été versé en liquide et il nous balade depuis le 9 septembre pour le reste de la paye.
Ce qui nous chagrine c'est qu'il n'est pas a sa première entreprise qu'il ferme pour ouvrir pour refermer pour ré-ouvrir ainsi de suite depuis des années.
Nous avons fait appel a l'inspection du travail qui (sous ses termes) nous a bien expliqué qu'il "le voulais" ayant un dossier conséquent sur cette personne. Mais depuis rien.....
Nous nous sommes renseigner pour l'URSSAF et la sécurité sociale, et au moment même (après les courriers) tout était en ordre.....
Nous ne pouvons plus vivre de cette manière dans le stress de fin, de milieu et de début de mois.......(pas un moment de répits)bien sur tout les problème bancaires ,de loyer, de prélèvement (EDF ne fait pas encore crédit ni le reste d'ailleurs) découle de cette situation
Je tiens a dire tout de même qu'il est très malin et qu'il s'en sort a coup sur et est très doué pour retourner les situation a son avantage nous mettant en tort même si nous avons (je pense)suffisamment de preuves pour démontrer ces retard de paiement .Nous disposons aussi de certaines informations qui pourrait le mettre en tort (mais avons nous le droit d'avoir ces papier je ne sais pas)
Nous voudrions savoir s'il nous est possible de démissionner aux torts exclusifs de l'employeur dans ces conditions?
Ou tout autre chose qui nous permette de ne pas nous retrouver sans rien...

Merci a tous ceux qui pourraient nous renseigner