Stage avant reconversion professionnelle

Bonjour,

Je suis enseignante remplaçante en cdi et j'ai posé ma démission. Je suis donc en congés payés jusqu'au 31 août 2021. Je voulais savoir si il m'était possible de travailler avant la date de cette fin de contrat imposée ? Autre point, si je ne peux pas travailler puis-je proposer de faire de stage pour découvrir mon futur métier ? J'ai plus de 40 ans donc vers quel organisme dois je me tourner pour obtenir une convention de stage ?

Merci beaucoup pour votre réponse.