Lettre décharge traiteur/client denrée alimentaire.

Bonjour,
nous organisons des mariages.
nous sommes régulièrement confronté a la demande des clients qui souhaitent récupérer les plats des traiteurs restant.
nous avons pour habitude de jeter tous les restes (je parle des assiettes non distribuées bien sure) la réglementation concernant les traiteurs demande a effectuer ce geste afin d’éviter les intoxication en cas de nourriture mal conservée.
je souhaitais savoir si il est légale et possible de faire signer une décharge au client afin de leur offrir la possibilité de garder ces bons plats et ainsi de stopper ce gaspillage abusif.
Je pensais a une lettre stipulant :
-l'importance de garder au frais des aliments cuisinés.
-et la décharge du prestataire contre toute mauvaise conservation occasionnant une intoxication.

Vous remercient par avance de la part de tous mes traiteurs partenaire.
cordialement.