CUI et niveau de qualif ?

Bonjour,
Mon employeur souhaite me faire signer un Contrat Unique d'Insertion (CUI) après m'avoir fait signer un CDI. Or après avoir lu l'arrêté préfectoral de ma région, celui-ci indique que le public concerné est, entre autres, "les jeunes d'un niveau V bis ou VI" pour paraphraser l'article. Or je dispose d'un diplôme de niveau III (et mon employeur le sait). A noter que le CUI est censé cibler les personnes qui ont des difficultés à trouver un travail (ce qui n'est, heureusement, pas mon cas).

Un doute m'est survenu lorsque j'ai téléchargé le formulaire prérempli officiel du CUI ( http://www.travail-solidarite.gouv.fr/IMG/pdf/CUI2-0722-1109-_Version_definitive.pdf ), car celui-ci permet bien d'inscrire un niveau III de qualification (le niveau de qualification est un code, donné dans un tableau à la fin du contrat), contrairement à ce qu'autoriserait le fameux arrêté préfectoral de ma région.

Ma question est donc de savoir si certaines préfectures permettent la signature du CUI avec un salarié de niveau III (ce qui expliquerait la liberté quant au renseignement des codes de niveau III, II voir I).

Par ailleurs, ce CUI fait suite à une embauche en CDD de 6 mois, sur le même poste. Aussi j'ai cru remarquer qu'il fallait de ce coté remplir certaines conditions (inscription au pole emploi, etc..), or je ne suis évidemment plus inscrit comme demandeur d'emploi depuis mon embauche en CDD. De ce coté est-ce toléré ?